武田教授「男がサラダの作り方知らないのは当たり前。サラダを作れる男は１０人に１人しかいない。」

包丁で綺麗に切ったら駄目なのか

レタスは包丁で切ってよいのですよーーー！
なぜ、刃物で切らない方がよいと言われていたかというと
昔の包丁はハガネ（鋼）を使っていたからだと思うんです。

鋼は錆びます。だから包丁は研いで使うものですね。
そして、研いだ経験をお持ちの方は覚えていらっしゃるかもしれませんが、美しく研がれた包丁から特有の金属臭がするんですね?。
サビ臭も金属臭も繊細なレタスの風味を損なうからと、こういう理由だったんだと思います。
和食のプロの方やご家庭でも包丁に凝っていらっしゃる方は別として、いま私たちの家庭で使っている包丁のほとんどはステンレス製。
ステンレスの包丁からは、金属臭がレタスに移ることはありません。